国以民为本，民以食为天，食以安为先。快节奏时代，食品安全成为了社会关注的焦点。党的十九大也提出了“实施食品安全战略，让人民吃得放心”，可见，食品安全的重要性日益凸显。

6-7月中下旬，2018年全国食品安全宣传周活动相继拉开帷幕，食品安全再度成为社会热议的焦点。面对近年频频出现的“豆浆门”、“用油门”，消费者越来越重视食品原材料的采购和生产线的卫生把控。

在华南地区，有这样一家企业，对食品安全标准从不“妥协”，统一采购放心食材、采用中央食品产制，并于2017年荣获“广州市著名商标”称号，这是大家对他50年来发展、市场信誉和品牌口碑的充分认可，该餐饮企业已逐渐成长为我国食品行业的领先标杆。这家企业正是来自于香港的大家乐餐饮集团。

食品源头可追溯性+优质供应商，坚守原料第一道防线

据悉，大家乐中国行政总裁杨斌先生十分关注餐厅的食品安全问题。杨总坚持认为，食品安全是一场革命，随着食品生产技术的发展和进步，关于食品安全的法律应进一步修改、完善，要求更严。作为餐饮企业，杨总表示，他要求食品上桌前的每一个环节都必须把食品安全标准执行落实到位。

大家乐的发展正是得益于企业对于食品安全的格外重视，在香港开创第一家大家乐餐厅之初，就已将食品安全视为企业的生命线。对于食品原材料的采购，为了确保每一样原料都是合格、安全、卫生，大家乐集团在食品原料遵循两大原则：采用全球采购进口食材、选择优质的服务供应商。

采用全球采购进口食材，建立食品安全质量管理系统，在“从田间到餐桌”的每一个环节都实行严格的食品安全标准，为客户提供具有世界一流品质的食品，因此获得消费者的“源头信任”。在选择服务供应商的方面，大家乐也做到了很好的示范，如选择了像ECOLAB(艺康集团)等大品牌有素质的供应商，并定期对质量安全体系、设备等进行检查，严格把控食品安全与品质，确保大家乐的食品安全和品质符合中国相关法律法规以及出品标准。

采用中央食品产制，严控食品质量安全

有了优质的食品原料来源，那么，食品的生产则是对食物出品的质量进行有效的监控。就大家乐的食品生产体系，杨总解释说：“大家乐旗下餐厅大部分食品采用中心制造及分配，所有产品丶材料及包装物送抵中心时，必须先经严谨的卫生及安全检查，方可进一步加工或分派至各餐厅。”

据了解，自八十年代开始，大家乐已经采用了“中央食品产制”，即进行大批量源头采购并对食品作出标准化、规范化与质检化加工、切割及调配，再运送到每间分店，大大加强了对食品安全、质量统一及生产效能的把控。

为配合在中国市场快速发展的步伐，大家乐在2014年斥资1.6亿元继续建立庞大的中央食品产制中心，在中心落成投产时，时任首席执行官罗开光先生也提到，“中国的餐饮业是一个十分庞大的市场，要想在这一平台上做强做大，必须凭借建立中央食品产制中心，将继续稳步发展的市场战略，为广大消费者提供更优质的产品和服务。”

强化员工培训，提升食品生产许可管理水平

开展从业人员食品安全知识培训，是保障食品安全，消除各种各类安全隐患的有效办法。

从大家乐员工的口中得知，为确保食品每时每刻都保持百分百的水准，集团采取了品质服务监控制度，总厨定期巡视各分店，检查食品制作水准。大家乐专门成立品质鉴定小组，小组成员定期以消费者的身份，从进店、点餐、取餐、用餐、离店等方面，对餐厅的员工服务、餐厅卫生条件、食品品质等进行考察，从不同的角度对大家乐餐厅的管理水平和食品品质安全进行测评和反馈。为增强员工对食品安全的认知及能力，大家乐还定期举行食品安全相关的培训活动，改进岗位人员管理和培训。

在严格遵循食品安全的多重标准之下，大家乐保证了健康美味的出品，如令人垂涎的“一哥烧味”、外脆内鲜的“烧春鸡”，香浓的“一哥厚切芝士焗猪扒饭”等经典美食，受到了消费者的一致好评与信任。

随着被称为“史上最严”的《食品安全法》于2015年的正式实施，在我国监管部门和众多优秀餐饮企业的共同努力下，我国食品安全环境水平已逐年提升。而近日，国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，《规范》内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基本规范，旨在指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，今年，大家乐餐厅也会根据相关法规规划继续关注食品安全，此外还将倡导“注重营养、均衡膳食”，在丰富产品供给的同时，注重食品间的营养搭配，倡导均衡膳食及健康的生活方式，帮助消费者更好地安排自己的健康饮食。